Összes oldalmegjelenítés

2016. július 23., szombat

Falafel

Ismét egy csicseriborsóból készült étel. A végén még nagyon egészséges leszek... Kiváló alternatíva azoknak, akik valamiért nem ehetnek húst, vagy egyáltalán nem esznek és változatosságot keresnek a húsmentes világban. Az elkészítése roppant egyszerű, a végeredmény fogyasztható szendvicsben, pitában, zöldségkörettel, de magában is elmajszolható egy kis hummusz társaságában. Nem gondolná az ember, hogy mennyire laktató, kiadós. Ebben a melegben pár darab kiválóan telít. Érdemes megkóstolni hummusszal, akkor aztán tényleg nagyon autentikus lesz a dolog, úgy érezzük majd magunkat, mintha a Közel-Keleten lennénk.

Hozzávalók:

25 dkg száraz csicseriborsó
3 gerezd fokhagyma
1 csipet szódabikarbóna
1 kisebb vöröshagyma
1 löttyintés olívaolaj
1 csapott evőkanál graham liszt (finomliszt is megfelelő)
1 kis csokor petrezselyemzöld (ha koriander zöld lenne, az lenne a legjobb)
só, római kömény, koriander mag

Elkészítése:

A legfontosabb dolog, hogy a csicseriborsónak nyersnek kell lennie, nem kell megfőzni. A lényeg, hogy legalább 12 órát álljon vízben, tehát az első lépés, hogy beáztatjuk. Én egy napig áztattam, párszor lecseréltem a vizet alatta. Ezzel a munka dandárján túl vagyunk, innen gyorsabban megy a dolog.

Az alaposan beáztatott és a víztől megszabadított csicseriborsót, a nyers vöröshagymát, a lisztet, a fűszereket, tehát valamennyi hozzávalót és aprítógépbe teszünk és alaposan összeaprítjuk. Az alaposan annyit tesz, hogy olyan legyen az állaga szinte, mint a homok, egy picivel darabosabb. Addig végezzük a műveletet, amíg elérjük ezt az állagot, ez a titka annak, hogy ne essen szét majd sütéskor. A fűszerezéskor ügyeljünk arra, hogy a római kömény nagyon intenzív, nehogy túlfűszerezzük. Koriander magból és római köményből is fél teáskanállal kezdjünk, a kész anyag kóstolása után még korrigálhatunk az ízeken.

Ha az aprítással megvagyunk és kóstolás után megfelelőnek találtuk az ízeket is, akkor egy órára tegyük félre pihenni a hűtőszekrénybe, majd formázzuk meg a falafeleket. Nem tudom mekkora a tökéletes méret, szerintem akkora, amekkorának gondoljuk, de nem túl nagy és nem túl kicsi. Én egy nagyobb tyúktojás méretű adagból előbb golyót formáztam, majd ellapítottam, nagyjából másfél centiméter vastagságúra. Fontos, hogy lehetőleg egyforma méretű falafelek készüljenek. A kész falafeleket tegyük negyed órára a fagyasztóba, majd bő forró olajban süssük aranybarnára. Az olaj tényleg legyen nagyon forró, néhány perc alatt megsül, kívül ropogós, belül szaftos lesz. Azért kell fagyasztóba tenni, mert nem annyira stabil az állaga, egy óvatlan mozdulat és széteshet. Egy nekem is eltört, még így is.

Érdemes kipróbálni és felfedezni új ízeket.


2016. július 10., vasárnap

Hummusz

Manapság annyira kinyílt a világ, hogy gyakorlatilag csak a képzeletünk szabhat határt annak, hogy mely földrész melyik népcsoportja által kedvelt ízeket próbáljuk ki. Vannak ezek között az ízek között olyanok, amelyek elsőre kicsit furák lehetnek, de ha van kellő inspiráció, akkor érdemes belevágni és felfedezni ezeket az ízeket. Mára a magyar konyhában is elterjedt a csicseriborsó fogyasztása (tekintve, hogy termesztéstechnológiája miatt a zöldborsó alternatívája is lehet), amelyre korábban inkább takarmánynövényként gondoltak.

A hummusz egy krémes állagú közel-keleti (arab) étel, melyet csicseriborsóból és tahiniből (tahina) olívaolaj, citromlé és fokhagyma hozzáadásával készítenek. Neve arab eredetű és csicseriborsót jelent. A kész étel teljes neve eredetileg hummusz bi tahína (حُمُّص بطحينة; ḥummuṣ bi ṭaḥīna), azaz csicseriborsó tahinával.
Mivel hangalakja a teljesen más jelentésű és eredetű humusz szóéra emlékeztet, az étel nevének írásakor általában a hummusz formát részesítik előnyben.
A hummusz alapanyagainak köszönhetően rendkívül tápláló étel. Kenyérrel (pitával) fogyasztva teljes értékű fehérjeforrás, bővelkedik kis glikémiás indexű, lassan felszívódó szénhidrátokban és előnyös élettani hatású telítetlen zsírsavakban. Emellett sok kalciumot, magnéziumot, cinket, vasat, mangánt, rezet, valamint E- és B-vitaminokat tartalmaz. Rosttartalma is jelentős.
Mind a csicseriborsó, mind pedig a szezámmag előnyös hatással van a vér koleszterin- és lipidszintjére, rostjaik pedig segíthetnek megelőzni a cukorbetegséget. A szezámolaj egyes összetevői (lignánok) hatékonynak bizonyultak egyes rákfajták megelőzésében, sőt kezelésében is (forrás: Wikipédia).

Hozzávalók:

1 doboz csicseriborsó konzerv
1/2 citrom leve
1 nagyobbacska fokhagymagerezd
1 evőkanál tahini
2 evőkanál olívaolaj

Elkészítése:

Érdemes csicseriborsó konzervet vásárolni, mert így a fő hozzávaló már konyhakészen áll rendelkezésre, nem kell foglalatoskodni a főzésével, amely kis macera. Az elkészítése roppant egyszerű tehát a konzerv használatával, mivel főzni sem kell, csak egy turmix (rúdmixer) szükséges hozzá. A hozzávalókat tehát alaposan összeturmixoljuk, hogy egy minél finomabb, krémesebb, selymesebb állagú krém legyen a végeredmény. A turmixolás során a csicseriborsó konzerv levét használhatjuk arra, hogy lazítsunk a krémen. A végén az állaga olyan legyen, mint a tejfölé.

Elkészítése után egy tálkába tesszük, olívaolajjal meglocsoljuk, pirospaprikát is lehet rá hinteni és fogyasztható.

Ehetjük előételként valamilyen teljes kiőrlésű pitával, vagy más lepénykenyérrel, de keleties ízvilágú szendvicsekbe, hal- és csirkeételek kísérője is lehet. 


2016. június 24., péntek

Szarvas vegyes belsősége Szabó fővadász módra

Igazán szerencsésnek érezhetem magam, hiszen különleges dolgokat kapok. Fácán, vadnyúl, vaddisznó (még várja a sorát a fagyasztóban) és most a változatosság kedvéért szarvas vegyes belsőség. És milyen szerencse, éppen úgy alakult, hogy őzlábgomba is termett mellé, így már csak a fantáziámra volt bízva a dolog. Sokat nem teketóriáztam, gyorsan összeütöttem ezt a finomságot. Teszem hozzá, nem szeretem különösebben a belsőséget, de az ember változik. És ilyen alapanyagok mellett, könnyebb a változás is. Köszönöm Fővadász Úr!

Hozzávalók:

egy szarvasnak a
- mája
- tüdeje
- veséje
- szíve

2 óriásira termett őzlábgomba
2 nagyon nagy fej vöröshagyma
0,5 liter zsíros tejszín
1 nagy evőkanál mustár
babérlevél, só, bors, vadfűszer keverék (borókabogyó, szegfűbors, feketebors, koriander, babérlevél, narancshéj, citromhéj, szegfűszeg, gyömbér arányos őrölt keveréke), paprika
víz

Elkészítése:

Annyi bizonyos, hogy állatunk méretétől függően a szervei is elég nagyok lehetnek, így szükség lesz egy nagyobbacska serpenyőre, hogy a végén elférjünk benne.

Az egész a hagymával kezdődik. A hagymát félfőre vágjuk (felcsíkozzuk), majd olívaolajban alaposan megfonnyasztjuk, közben gyengéden sózzuk. Míg a hagyma sül, a gombát (inkább a kalapját, mert a tönkje rágós lehet, ha ilyen nagyra megnő) vastagabb darabokra vágjuk, majd a hagymára tesszük és zsírjára sütjük. Figyelni kell, mikor adjuk a gombát a hagymához, hogy egyszerre készüljön el.
Ha a gombás hagyma készen van, kiszedjük és edénybe.

Következhetnek a belsőségek. A szívet négyrét vágjuk és a belső részéből a vastagabb, masszívabb részeket (ereket és társaikat) leválasztjuk, hogy csak a színhús maradjon. A tüdőnél ugyan ez a helyzet, a kezünkkel lehet érezni a hörgőcskéket, a légcső tüdőben végződő részeit, amelyeket vágjunk ki, mert kellemetlen a fogyasztása. Az ujjainkkal lehet érezni ezeket a részeket, olyan, mintha fás részek lennének. A májnál a vastag ér darabokat levágjuk. Esetemben a vese hiányzott, mert szegény állat ott kapott találatot, de ha megvan felvágjuk, csak a tiszta húsrészekre lesz szükség. Úgy gondolom, hogy járjunk el érzésünk szerint. A szimpatikus részeket együk meg, amivel kétségünk támadna vágjuk le és dobjuk el. Így nagyot nem hibázhatunk. Ha van macska a környéken nagyon fog minket szeretni a leeső darabok miatt...

Ha előkészültünk a dolgokkal és vastagabb csíkokra vágtunk mindent, akkor a kiüresedett serpenyőbe pótoljuk az olívaolajat, majd hirtelen átsütjük a feldarabolt részeket. Mindig csak annyit, hogy piruljon, inkább több lépcsőben haladjunk. Közben fűszerezhetjük, de még ne sózzunk.
Ha minden darabot megpirítottunk, akkor látható majd, hogy elég nagy serpenyőben kezdtük-e el a tevékenységet, mert most mindent visszateszünk a serpenyőbe. Meghintjük kevés pirospaprikával, fűszerezzük a mustárral, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. Lefedjük és fedő alatt puhára pároljuk. Óvatosan kevergessük, inkább rázzuk, forgassuk, főleg a gomba miatt. Ha nem bízunk a dologban, akkor még az elején külön süssük meg a hagymát, külön süssük zsírjára a gombát, és a gomba kivételével kezdjük a párolást.
Most kevés türelem szükségeltetik, hogy minden, ami a serpenyőben van puhára párolódjon. Ez nagyjából egy óra, de több is lehet, az állat korától is függ. Ha puhulásnak indultak a részek, akkor tegyük bele a gombát, ha külön sütöttük, sózzunk, majd kóstoljunk és fűszerezzünk még, ha szükséges. Ne spóroljunk a vadfűszerrel. Mindig annyi folyadékot pótoljunk, hogy a párolást biztosítsa, ne úsztassuk meg túlzottan az ételt. Ha már majdnem készre főtt minden, akkor hőkiegyenlítés után jöhet a zsíros tejszín, amellyel beforraljuk az ételt és készen is van.

Kerülhet mellé galuska, puliszka, tészta, krumpli, de friss puha kenyérrel is kiváló lesz egy pohár jéghideg rozéfröccsel.

Javaslom az ilyen típusú ételeket azoknak is kipróbálni, akik hozzám hasonlóan nem belsőség kedvelők. Megváltozhat a véleményük...


2016. június 12., vasárnap

Crostata

Múltkor francia és hagymával, most olasz és mogyorókrémmel. Lepény. A tészta ugyan az. Az elkészítés még egyszerűbb. A fő különbség, hogy most egy finom édesség lesz a végeredmény, na és persze kalóriabomba. De vannak olyan napok, amikor szükség lehet rá.

Hozzávalók:

egy csomag gyúrt tészta (pite, vagy linzertészta, attól függ az elnevezés, hogy hol vesszük)
egy üveg (vagy kettő) Nutella, vagy hasonló mogyorókrém

piteforma

Elkészítése:

A piteformába helyezzük a kinyújtott állapotban kapható pitetésztát és a kis hullámokba belenyomkodjuk oldalt, hogy szép legyen a végeredmény. A felesleget levagdossuk (de ne pont a pereménél, mert a tészta zsugorodik kicsit sütéskor), majd elősütjük 10 perc alatt 190 °C-on légkeveréssel. Sütés előtt a tészta alját megszurkáljuk, de rakhatunk bele sütőpapírt, amibe valamilyen súlyt rakunk (pl. rizs, bab), hogy ne púposodjon fel. Ha kis színt kapott a tészta, rendben van.

Kiszedjük a sütőből, majd a pereméig rakjuk mogyorókrémmel. Attól függően, hogy mekkora formánk van, a mogyorókrém mennyisége is változó, nehéz előre megmondani. Ha a mogyorókrémet belesimogattuk, akkor a leeső tésztadarabokból vékony csíkokat vágunk (0,5-1 cm vastag) és a süti tetejét rácsos alakzatban kirakjuk vele. Ha kész, akkor mehet vissza a forró sütőbe, ahol az elősütés hőfokán nagyjából 15-20 percig sütjük, míg szép aranybarna lesz.

Hagyjuk teljesen kihűlni, kicsúsztatjuk a formából és fogyasztható. Nagyon tömény, de nagyon finom... Ha nincs otthon mogyorókrém, akkor lekvárral is készíthetjük, úgy is kiváló lesz. De mogyorókrémmel izgibb...



2016. június 7., kedd

Quiche Lorraine

... avagy francia hagymás lepény. Egy hihetetlenül egyszerű, nagyon tápláló étel. Nagyszerűsége abban is áll, hogy a töltelék a hagymán kívül bármilyen kedvünk szerinti zöldség is lehet, szabadon használhatjuk a fantáziánkat. Érdemes elkészíteni, akár vendégváró fogás is lehet, de egy kirándulásra is magunkkal vihetjük szendvics helyett.

Hozzávalók (sütőedényünk méretétől függően, a hozzávalók egy kb 25 cm-es formát töltenek meg, 8 személyre elegendő, persze étvágytól függően):

1 kg vöröshagyma (lehet vegyesen is, lilahagyma, póré, bármilyen, ízlésünk szerinti hagyma)
3 dl zsíros tejszín
2 nagyobb egész tojás
olívaolaj, só, bors, kakukkfű
egy csomag gyúrt tészta (készen kapható, ugyan az, ami bármilyen pitéhez használható)

 Elkészítése:

Tekintve, hogy nagyon jó minőségű tészták kaphatóak, így nem érdemes a tésztával bajlódnunk (ha mégis, akkor 20 dkg finomliszt, 5 dkg hideg vaj, 2 tojássárga és némi hideg víz összegyúrásával magunk is elkészíthetjük).
Mivel ez a tészta elég zsiradékot tartalmaz, így egyszerűen csak a hullámos szélű piteformába igazítjuk a tésztát, a közepébe rakunk egy sütőpapír darabot, teszünk bele valami nehezéket (például rizst, babot, amit később még ilyen célra felhasználhatunk), vagy megszurkáljuk az alját és 190 °C-os sütőben 10 perc alatt elősütjük. Ha a szurkálás ellenére felpúposodna a belseje, akkor óvatosan nyomkodjuk le (vigyázva a forró gőzre). Ha kezd színesedni a tészta, akkor rendben van, nem kell tovább sütni.

Készítsük el a tölteléket, esetünkben hagymából. A hagymát félfőre vágjuk, majd egy nagyobb méretű serpenyőben közepes tűzön aranybarnára sütjük a hagymát, közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel. Amikor szép színe lesz, karamellizálódott már a hagyma, lehúzzuk a tűzről. A zsíros tejszínt elhabarjuk a tojásokkal, sózzuk, borsozzuk, majd a hagymára öntjük és alaposan összeforgatjuk. Érdemes ilyenkor megkóstolni és szükség szerint tovább ízesíteni.

A kész tölteléket a félig megsült tésztára borítjuk, szépen elegyengetjük, a legjobb, ha a pereméig ér (ha kimaradna a töltelék, akkor egy tojásos omletthez felhasználhatjuk), majd a 185 °C-os sütőbe toljuk alsó sütés+légkeverés funkción, ahol nagyjából 20 perc alatt készre sütjük. Akkor van készen, ha a tészta a kilátszó részeken aranybarna színű, a töltelék tapintásra rugalmas, egyben van. Ha nem érte el a megfelelő állagát ennyi idő alatt, akkor tovább sütjük a kívánt állag eléréséig.

Hagyjuk picit hűlni, majd a formából kicsúsztatjuk, illetve ha levehető aljú formánk van, kiemeljük az aljával (a legegyszerűbben úgy szedhetjük ki a sima formából, hogy ne törjük össze, hogy egy nagy tányérra átfordítjuk, majd egy másik tányérra átfordítva máris 8 részre szelhető és fogyasztható).

Ennyi az egész. Érdemes próbálkozni, készíthetjük cukkinivel, padlizsánnal, tökkel, vegyesen, amilyen zöldséggel kívánjuk. Kerülhet alá húsos szalonna is, aminek a kiolvadt zsírján sütjük meg a zöldségeket, nem fogja elrontani...


2016. május 22., vasárnap

Csőben sült spárga

Spárgaszezon van, így érdemes kísérletezni ezzel a finom zöldséggel. Van már a blogon spárgából készült étel, most egy roppant egyszerű, néhány hozzávalóból könnyen elkészíthető finomságot készítettem a zöldség fehér verziójából. Önmagában, de köretként is nagyszerű étel.

Hozzávalók:

1 köteg spárga
szeletelt bacon (annyi, amennyi szelet szükséges a köteg spárgához)
1/2 citrom leve
só, cukor, kapor
víz

Elkészítése:

Első lépésként tisztítsuk meg a spárgát. Ha nincs spéci spárgatisztító kézi készülékünk, akkor egy jó minőségű krumplihámozó is jó lesz, késsel kár belefogni, mert csak farigcsálni fogjuk. A spárga alsó 5-10 cm-es darabját levágjuk és eldobjuk. Nem szabad sajnálni, mert ez nagyon rostos és elmenne a kedvünk a fogyasztásától. Minél zsengébb a spárga, annál rövidebb ez a rész. Ha levágtuk, akkor szépen megtisztítjuk a rostos külső rétegétől.
Egy akkora edényben, amiben egyben elférnek a szálak vizet melegítünk. Ha felforrt, belefacsarjuk egy fél citrom levét, teszünk bele egy teáskanál sót és cukrot, megszórjuk bőven szárított kaporral, majd belehelyezzük a spárgákat és 10 percig gyöngéden főzzük (na nagyon zsenge lenne, akkor kevesebb idő is elég, nem kell péppé főzni).

A megfőtt spárgát szokás jeges vízben megfürdetni, hogy ne főjön tovább. Elég azonban leszűrni és félretenni, hogy hűljön. Ha nem főztük szét, nem lesz vele gond.

Ha kihűlt, akkor egyesével baconszeletekbe tekerjük, majd egy tűzálló edénybe fektetjük, ahol 180 °C-os grill és légkeverés használatával 10-15 perc alatt átsütjük, hogy a szalonna kissé megpiruljon. Szabadtérben, kerti grillezés alkalmával faszén felett is kiváló lesz.

Tálalhatjuk is. Egyszerű, könnyű és finom.



2016. május 15., vasárnap

Karalábéfőzelék

A karalábé csodás "megújuláson" ment át, gyerekkoromban gyakorlatilag nem lehetett olyat találni, ami ne lett volna fás, így elment az embernek a kedve a fogyasztásától. Manapság azonban nagyon finom karalábékat lehet kapni, amelyek egyáltalán nem fásak, finom zsengék, így öröm fogyasztani, öröm főzni vele. Található már a blogon töltött karalábé recept, most azonban egy nagyon egyszerű főzelék készült belőle. Néhány hozzávalóból egyszerűen és gyorsan. Érdemes a karalábét a konyhába vinni, akár nyersen is elrágcsálható, üdítő finomság.

Hozzávalók (2-4 személyre, étvágytól függően):

3 db közepes karalábé
1 púpozott evőkanál finomliszt
1 nagy csokor petrezselyemzöld
1 kis pohár zsíros tejföl
olívaolaj
víz
só, bors

Elkészítése:

A karalábét megtisztítjuk, majd tetszőlegesen daraboljuk. Én nagyjából 2*2 cm-es darabokra vágtam, szerintem így a legegyszerűbb vele dolgozni.
Bevonjuk olívaolajjal egy megfelelő méretű fazék alját, gyengéden felmelegítjük, majd rászórjuk a karalábét és közepes tűzön, gyakran kevergetve fedő alatt párolni kezdjük. Közben sózzuk, borsozzuk. Vigyázzunk, nehogy lekapjon... 
Amikor puhulásnak indult a karalábé, megszórjuk a liszttel, alaposan elkeverjük, csomós lehet, de nem kell tőle pánikba esni. Óvatosan, apránként felöntjük vízzel, közben kevergetjük, így a csomók eltűnnek. Annyi vizet öntsünk rá, ami éppen ellepi. Belekeverjük a zsíros tejfölt, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemzölddel és fedő alatt addig forraljuk, míg elkészül. Ne főzzük túl sokáig, maradjon harapható a karalábé, ne főzzük péppé. Utolsó kóstolás és utóízesítés és készen van. 20 perc.

Fogyasztható magában, de kerülhet rá tükörtojás, fasírt, de halszeletet is süthetünk a tetejére, esetleg pörköltet is adhatunk hozzá. Akárhogyan is fogyasztjuk, nagyon finom.

2016. május 1., vasárnap

Gombapaprikás

Úgy emlékeztem, hogy a gombapaprikás szerepel már a blogon, de nem találtam, így most felkerül. Ez is a pár hozzávalóból, egyszerűen elkészíthető ételek csoportjába tartozik. Pörkölt akkor lenne, ha csak a hagymás-paprikás zsírra menne a gomba, majd kevés vízzel puhára párolnánk. Attól lesz paprikás, hogy a mártás kap egy kellemes tejfölös habarást és esetemben egy turmixolást, hogy szép, selymes állagú legyen, így egy gazdag szósz lesz a gomba alatt. Illetve esetemben van még benne egy apró csavar, ez majd a receptből kiderül. Adhatunk mellé tésztát, rizst, krumplit, de egyszerűen friss kenyérrel is kiváló ebéd.
A gomba az egyik olyan hozzávaló talán, amit nem lehet megunni. Változatos hozzávaló, változatos elkészítési módokkal. Ne féljünk kísérletezni. Ez azoknak is szól, akik nem szeretik a gombát. Érdemes megkóstolni és rájönni, milyen csodálatos alapanyag.

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg gomba (apróbb szemű csiperke, de ízlésünk szerint bármilyen fajta)
1 nagyobb fej vöröshagyma
olívaolaj
víz
pár evőkanál zsíros tejföl
1 púpos evőkanál finomliszt
1 csokor petrezselyem zöldje
só, bors, paprika

Elkészítése:

Kezdem is az apró csavarral. Tehát a paprikásnál a legnagyobb mutatvány, hogy a végén a mártás szép sima, bársonyos állagú legyen. Ezt mondjuk csirkénél viszonylag egyszerű kivitelezni, hiszen a csirkedarabokat könnyedén kiemelhetjük a pörkölt alapból, majd a szószt elkészítve mehet vissza. Mi legyen a gomba esetében? Azt találtam ki, hogy olívaolajon puhára párolom a finomra vágott vöröshagymát, majd mehet rá pirospaprika, kevés víz, só, bors (esetleg húsleves kocka, hogy tartalmasabb ízű legyen), majd fél óra főzést követően mikor a hagyma megpuhult, behabarjuk (tejföl+liszt csomómentesen elkeverve, pici a forró léből, simára keverni, majd vissza az alapba és jól kiforralni). Habarás után, mikor alaposan kiforraltuk, lehet rúdmixerrel homogenizálni, szép, sima állagú mártás elérése a cél. És hol a gomba? Nos a gomba nagyobb darabokban, hogy a végén legyen mire ráharapni kevés olívaolajon zsírjára pirítva kevés sóval és frissen őrölt borssal mehet a kész mártásba. Ha a gomba zsírjára sül, akkor tutira megpuhult és készen van. Ha beletettük az így elkészített gombát a mártásba, akkor átforgatjuk, pár percig még gyenge tűzön forraljuk és megszórjuk a finomra vágott petrezselyem zöldjével.

Érdemes kipróbálni így is, nagyon finom.
 

2016. április 13., szerda

Savanyú csípős leves egyszerűen

Ha kínaiban járok, akkor sosem hagyom ki a savanyú csípős levest. Első emlékem erről az ételről, hogy nem mertem mindent megenni, amit a tányérban találtam, mert akkor még nem tudtam mi az és lehetett ezt-azt hallani arról, hogy miket meg nem esznek Kínában. Ez a bizonyos dolog a fafülgomba volt, ami egy fekete lebernyegként terült el előttem és nem volt csábító. Aztán megtudtam mi volt az és utána már nem okozott gondot, sőt. A kínai konyha csak ajánlható mindenkinek, mert nagyon színes, finom és laktató. Ez a leves biztosan nem autentikus így, de ízében, illatában, küllemében hasonlít a nagy testvérre, ráadásul pillanatok alatt készen van.

Hozzávalók (úgy 4 személyre)

25 dkg fagyasztott vegyes kínai zöldség mix, amiben valóban minden van a bambuszrügytől a fafülgombáig (kiváló termékek kaphatóak már)
1 dl szójaszósz
pici csípős chili olaj (vagy Erős Pista, esetleg hegyes erős paprika vagy chili szósz)
pici Worcesterhire szósz
pici ecet 
pici cukor
étkezési keményítő
víz
ízlés szerint tofu

Elkészítése:

A zöldségeket egy megfelelő méretű fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi és feltesszük a tűzre. Megízesítjük a felsorolt ízesítőkkel, mindenből csak keveset tegyünk elsőre, hogy az ízét később még beállíthassuk, korrigálhassuk, kivéve a szójaszószt, mert az attitűdjét a szójaszósz adja meg az ételnek. Sózni nem kell.

Addig forraljuk, míg a zöldségek megpuhulnak (de nem esnek szét, kicsit ress marad az állaguk). Ekkor mehet a kóstolás, hogy a keresett ízt beállíthassuk, majd kevés étkezési keményítőt elkeverünk vízzel és ezzel sűrítjük az ételt úgy, hogy kissé folyós, nyúlós állagú legyen. A tofut a végén tesszük csak bele nagyobb darabokra vágva, nehogy szétessen.

Ennyi az egész, 15 perc.

2016. április 3., vasárnap

Egyszerű omlós perec

Ez a perec a gyerekkoromat idézi (amikor még mindennek olyan íze volt, amiről szoktuk mondani, hogy régen más íze volt mindennek...), akkor sokszor ettem ilyet, ha jól tudom lakodalmas süti is, mert sokáig eláll és nagyon finom. Aztán a feledés homályába veszett a dolog részemről, mígnem a jó édes anyukám megajándékozott egy pereckiszúróval. Akkor rögtön jöttek az emlékek és alig vártam, hogy készíthessek finom omlós pereceket. Ez a sütemény is olyan, amely receptjének ismeretlen a szerzője, de szerencsére fennmaradt és várhatóan még sok generáció élvezheti, nem vész a feledés homályába.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt
25 dkg margarin
15 dkg reszelt trappista sajt
1 evőkanál tej
1 kis pohár tejföl (ami régen 2 dl-es volt) 
1 nagyobb tojás
1 csomag szalalkáli
3/4 evőkanál só
1 evőkanál (őrölt) kömény 

+ pereckiszúró forma

A tetejére:

1 kisebb tojás
ízlés szerint (őrölt) kömény, szezámmag, lenmag, egész mák, reszelt sajt

Elkészítése:

A hozzávalókból tésztát gyúrunk. A tészta ne ragadjon, sajnos manapság már semmi nem olyan kiszerelésben kapható, mint régen, így előfordulhat, hogy elsőre nem jön össze a megfelelő állag, de pici tejföllel, tejjel, esetleg liszttel hamar korrigálható a dolog.
Ha tészta elérte a megfelelő rugalmas állagát és nem ragadós, lefedjük, hogy ne száradjon ki és két órára félretesszük, hogy kipihenje magát.

2 óra pihentetés után lisztezett deszkára borítva nagyjából 1 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, majd pereckiszúróval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tetejét felvert tojással megkenjük és ízlés szerint a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, vagy valamilyen maggal.

A kész pereceket 200 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőben (gázon nagy fokozaton) 12 percet sütjük (vagy míg szép világos barna lesz).

Tekintettel arra, hogy a sütemény tésztájában szalalkáli van, nagyon figyeljünk a sütésnél! A sütőajtó kinyitásakor erős, ammónia szagú gőz csapódik ki, így óvatosan nyissuk ki a sütő ajtaját. A szúrós szag eltűnik, utóíz nem marad utána mire kihűl a perec és fogyasztható az eredmény.

.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...